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Verwendung eines Gefriertrockners für Lebensmittel

2023-09-18 10:32:57
Lebensmittel-Gefriertrocknung ist derzeit eine fortschrittlichere Methode zur Materialentwässerung. Die Technologie besteht darin, wasserhaltige Substanzen bei niedrigen Temperaturen einzufrieren und das Wasser dann im Vakuumzustand direkt zu sublimieren, und durch Kondensation wird die Sublimation von Wasserdampf erfasst, um dies zu erreichen der Zweck der Materialentwässerung und -trocknung. Nach der Gefriertrocknung des Materials bleibt sein physikalischer, chemischer und biologischer Zustand im Wesentlichen unverändert, das Material enthält flüchtige Bestandteile und durch Hitzedenaturierung wird der Nährstoffverlust sehr gering. Nach der Gefriertrocknung ist das Material porös und sein Volumen ist gering Im Grunde das Gleiche wie vor dem Trocknen. Nach Zugabe von Wasser kann es daher aufgrund der großen Kontaktfläche sehr schnell wiederhergestellt werden und hat im verschlossenen Behälter eine längere Haltbarkeitsdauer.

Vorteile der Gefriertrocknung von Lebensmitteln im Gefriertrockner:

Es gibt verschiedene Trocknungsmethoden, wie Sonnentrocknung, Kochtrocknung, Trocknung, Sprühtrocknung und Vakuumtrocknung usw., aber die üblichen Trocknungsmethoden werden normalerweise bei Temperaturen über 0 °C oder höher durchgeführt. Die bei der Trocknung gewonnenen Produkte weisen im Allgemeinen Probleme der Volumenreduzierung und Aushärtung auf, die meisten flüchtigen Bestandteile gehen verloren, einige hitzeempfindliche Substanzen werden denaturiert, inaktiviert und einige Substanzen werden sogar oxidiert. Daher gibt es einen großen Unterschied in den Eigenschaften der getrockneten Produkte im Vergleich zu denen vor der Trocknung.

 

Das Gefriertrocknungsverfahren wird grundsätzlich bei Temperaturen unter 0 °C durchgeführt, d. h. im gefrorenen Zustand des Produkts, und die Trocknungsauflösung beträgt im Allgemeinen nicht mehr als 60 °C. Unter Vakuumbedingungen, wenn der Wasserdampf direkt sublimiert, verbleibt das Medikament zum Zeitpunkt des Gefrierens im Schelfeis und bildet eine schwammartige, lockere und poröse Struktur, sodass sein Volumen nach dem Trocknen nahezu unverändert bleibt. Vor der erneuten Verwendung, solange Wasser zur Injektion hinzufügen, löst es sich sofort auf.

 

Ein Gefriertrockner für Lebensmittel kann einige der folgenden Effekte erzielen:

1、Viele hitzeempfindliche Substanzen werden nicht denaturiert oder inaktiviert.

2、Beim Trocknen bei niedriger Temperatur sind einige flüchtige Bestandteile im Material sehr gering.

3、Beim Gefriertrocknungsprozess kann das Wachstum von Mikroorganismen und die Rolle von Enzymen nicht durchgeführt werden, sodass die ursprünglichen Eigenschaften erhalten bleiben können.

4、Nach dem Trocknen ist das Material porös und schwammig. Wenn Wasser hinzugefügt wird, löst es sich schnell* auf und erhält fast sofort seine ursprünglichen Eigenschaften zurück.

5、Durch das Trocknen im gefrorenen Zustand bleibt das Volumen nahezu unverändert, die ursprüngliche Struktur bleibt erhalten und es kommt zu keiner Konzentration.

6、Da das Wasser im Material nach dem Vorgefrieren in Form von Eiskristallen vorliegt, werden die im Wasser gelösten anorganischen Salze gleichmäßig im Material verteilt, und wenn Sublimation auftritt, fallen die im Wasser gelösten Substanzen aus, wodurch vermieden wird die durch anorganische Salze verursachte Oberflächenverhärtung. Die vom Wasser getragenen anorganischen Salze wandern aus dem Inneren des Materials an die Oberfläche.

7、Bei der Vakuumtrocknung ist wenig Sauerstoff vorhanden, sodass einige oxidierende Substanzen geschützt werden können.

8、Durch das Trocknen können 95–99 % des Wassers entfernt werden, und die getrockneten Produkte können lange Zeit ohne Verschlechterung aufbewahrt werden.

9、Da sich das Material im gefrorenen Zustand befindet, ist die Temperatur sehr niedrig, so dass der Temperaturbedarf der Heizquelle nicht hoch ist. Die Verwendung einer Raumtemperatur- oder Niedertemperaturheizung kann den Bedarf decken. Da keine Wärmedämmung erforderlich ist und keine großen Wärmeverluste auftreten, ist der Einsatz von Wärmeenergie sehr wirtschaftlich.


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